オート麦・カラス麦
オート麦の殆どの種類が殻に包まれており、殻を取り除く必要があります。アメリカではオート麦は通常蒸され、平たくつぶす加工を施したロールドオーツとして使われています。オート麦の味はマイルドで、ホールグレインの持つユニークな風味があり、殆どがホールグレインのままで売られたり食べられたりしています。オート麦にはコレステロールを下げるために役立つ水溶性食物繊維や、ベーターグルカンが含まれています。そして心臓病や特定のガンにかかるリスクを低くする事にも役立ちます。また他の穀物よりも、タンパク質・アミノ酸・カルシウム・マグネシウム・亜鉛・ビタミンB1が多く含まれています。